Мед как продукт питания

Материалы / Что нужно знать начинающему пчеловоду / Похвальное слово меду / Мед как продукт питания

Страница 5

Старинные меды (национальный напиток восточных славян) готовили двумя способами: для хранения в течение многих десятков лет (путем 3 -4-часовой варки медовой сыты) и для быстрого употребления (холодный способ). Первые назывались медами вареными, вторые — ставлеными или медовыми винами. В зависимости от способа приготовления и рецептуры меда имели различные названия: «боярские», «княжеские», «ровенские», «пасечные», «крепкие», «столовые» и пр. Кроме того, меда различались по дозировке: полуторные, в которых было 2/з меда, и Уз воды; двойные — при равных частях меда и воды; тройные — 1\3 меда и 2/з воды и др. Приготовить хороший «мед» довольно трудно, новичкам следует готовить его небольшими порциями. Лучшие напитки получаются из хорошего исходного меда. Вода должна быть мягкая — речная или дождевая. Посуда, в которой варится сыта,— луженая или подобная ей. В помещении, где бродит мед, не должно быть уксуса, кислой капусты, неприятных запахов. Бочонок — совершенно чистый. Дрова березовые.

Тройной мед. В котел наливают 1 часть меда и 2 части воды так, чтобы жидкость доходила, до половины котла (иначе мед выльется через кран). Мед варят на легком огие и все время помешивают, чтобы не пригорел. С момента, закипания отмечают уровень поверхности. Кипятят 3-4 часа, все время снимая пену, и по мере выкипания доливают воду. Затем, положив хмель из расчета 0,3 кг на 16 кг жидкости, кипятят еще 1 час. После этого снимают с огня, охлаждают до 30 °С и сливают в бочонок. Для ускорения брожения прибавляют прессованные дрожжи из расчета 20 г на 100 л Бочонок, не долитый до верха на 8-10 см, покрывают чистым холстом и ставят в помещение с температурой 16 °С. Как только брожение закончится, бочку закрывают плотной пробкой, помещают в погреб с температурой не выше 5-8 °С и оставляют в поксе на несколько месяцев. Как только мед станет чистым, его разливают в бутылки или в другой хорошо закупоривающийся сосуд и сохраняют до употребления. Для большей крепости надо дать меду отстояться в покое и тепле до тех пор, пока не прекратится шипение, что бывает обычно через 5-8 недель. Дрожжи ускоряют процесс брожения.

Монастырский мед. На 1,5 кг меда берут 4,5 л воды и 3 ч. л. цветков хмеля Мед размешивают в кипяченой воде, доводят до кипения и варят на слабом огне 3 часа. Хмель кладут в марлю вместе с небольшим промытым камешком (чтобы он не всплывал), завязывают узелком, опускают в кастрюлю с растворенным медом и кипятят. В течение 1 часа, периодически добавляя горячую воду (по мере ее выкипания). Затем снимают с огня, процеживают горячий мед через марлю в деревянную или стеклянную посуду, наполнив ее более чем на 80% объема, и ставят в теплое место для брожения, которое начинается обычно через 1-2 дня. Когда брожение закончится, вливают в мед стакан чая, заваренного из расчета 1 ч. л чая на 1 стакан кипятка, и дважды процеживают мед через фланель. Пить этот мед можно сразу, но лучше выдержать его в прохладном месте в течение 1 года, тогда вкус его намного улучшится.

Молодой мед. На 300 г меда берут 5 лимонов, 200 г изюма, 1 ч. л. дрожжей и 3 ст. л. муки. Изюм и лимоны хорошо промывают. Лимоны нарезают кружочками, очищают от семян и укладывают в небольшую кадочку вместе с изюмом и медом. 10 л воды доводят до кипения, дают ей немного остыть, выливают в кадочку и размешивают. В раствор (30-35 °С) кладут дрожжи, соединенные с мукой, и оставляют на сутки. После того как начнется брожение, изюм и лимоны всплывут. Тогда напиток процеживают, разливают в бутылки, закупоривают их, обвязав проволокой, и ставят в холодное место. Через 5—6 дней мед готов к употреблению.

Березовый мед. На 1 кг меда берут 5 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба и 30 г дрожжей. Мед выкладывают в большую эмалированную кастрюлю, заливают березовым соком и кипятят на малом опте в течение 1 часа. Затем, подождав, когда сироп остынет, опускают в него хлеб, намазанный дрожжами, и оставляют бродить в течение 1 часа, С началом брожения хлеб вынимают, кастрюлю накрывают полотном и оставляют в теплом месте до тех пор, пока мед полностью не перебродит (он должен перестать шипеть). После этого напиток разливают в бутылки, укупоривают их и ставят в холодильник или погреб. Через 5 месяцев мед будет готов.