Мед как продукт питания
Страница 6

Вишневый мед. На 2 кг меда берут 5 кг вишен и 1 л воды. Мед кладут в большую эмалированную кастрюлю, заливают кипяченой водой и варят сироп, периодически помешивая и снимая пену. Вишню хорошо промывают, удаляют косточки, выкладывают в бочонок или бутыль, заливают сиропом, накрывают сырым полотном и оставляют в теплом месте для брожения: на 3 дия. Когда мед забродит, бочонок (бутыль) выносят в погреб, затыкают отверстие свернутым куском холста и оставляют для созревания. Напиток будет готов через 3 месяца (желательно выдержать его дольше, тогда вкус его станет лучше). http://vsenakuhne.ru/ - а тут можно купить большие кастрюли из нержавеющей стали.

Мед малиновый. 1 кг меда растворяют в 6 л воды, доводят до кипения и варят на медленном огне около 2 часов. Затем добавляют 25 г хмеля и варят еще 1 час. После этого мед процеживают сквозь сито в чистую кастрюлю или небольшую кадочку, оставшийся хмель смешивают с 1 ст. л. дрожжей и небольшим количеством муки, дают подняться и опускают в мед. Одновременно вливают туда же 0,3 л свежего малинового сока. Когда мед начнет бродить, его процеживают, переливают в бочонок или бутыль, закупоривают и ставят на 12-14 дней. Потом разливают в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Таким же образом готовят мед из черной смородины, земляники и других ягод.

Медовуха В 5 л воды растворяют 600 г меда, добавляют 10 г корицы и кипятят до тех пор, пока не останется 2,5 л жидкости. Затем снимают с огня, охлаждают до температуры парного молока, опускают 1\4 городской булки, густо смазав дрожжами, и щепотку хмеля. Когда смесь хорошо выбродит, ее процеживают и сливают в эмалированную кастрюлю (полную не наливать — выбьет крышку), на дно которой предварительно кладут завернутые в тряпочку специи (3-4 шт. кардамона, 2 шт. гвоздики) и 1\2 ч. л. желатина. Кастрюлю плотно закрывают, обвязывают веревкой и на 12 суток ставят на холод. После этого разливают в бутылки и плотно их закупоривают.

Ставленые (холодные) меда готовили как квасы — на дрожжах, с хмелем, добавляли ягоды малины, смородины, вишни или яблоки. В ягодную основу после процеживания клали мед (на 1 часть меда брали 2-3 части сусла), вносили дрожжи, бросали куски хлеба и давали перебродить в течение 7-8 дней в теплом месте. Хранили такой мед в засмоленных бочках, выдерживая в погребах при определенной температуре и особой вентиляции. Чем дольше выдерживали мед (несколько месяцев, а то и лет), тем крепче он был и приобретал лучший вкус. Для приготовления меда делали сусло с разной консистенцией Сахаров: двойное (1 объемная часть меда и 1 часть воды) или тройное (1 часть меда и 2 части воды). Реже готовили полуторное сусло (2 части меда и 1 часть воды). Чем больше было меда, тем крепче получался напиток.

Медовое вино без дрожжей. На флягу берут 2 кг земляники (клубники) — переспелой, начинающей плесневеть, или 4-5 кг терна, медо-перговый сот, 5-6 кг меда и 65% объема посуды воды. Во флягу наливают около 5 л теплой воды, вливают распущенный мед, добавляют раскрошенный медо-перговый сот и все размешивают. Затем вносят заранее приготовленную закваску (см. выше) и оставляют бродить на 5—7 дней. После этого доливают теплую воду (35-40 °С) до 2\3 объема, закрывают флягу крышкой и ставят в теплое место (22-28 °С). Сусло должно бродить 30-40 дней, пока на дно не опустятся ягоды. В процессе брожения содержимое неоднократно перемешивают и пробуют на сладость. Если сусло не сладкое, то можно через 2-3 недели добавить еще 1-2 кг меда по вкусу, что возобновит брожение. После 5-7 дней брожения жидкость фильтруют, разливают в трехлитровые банки и помещают на 1-1,5 месяца в холодное место. На дне банок образуется отстой. По истечении указанного срока надое ад очную жидкость осторожно (не взбалтывая) разливают в бутылки, плотно закупоривают и хранят в погребе.

Медовое пиво — освежающий напиток, очень здоровый и вкусный. Кто хоть раз попробовал медовое пиво, тот предпочтет его всем другим сортам. Прежде всего приготавливают 11- или 12%-ную сыту (на 88 или 89 л воды берут 12 или 11 л чистой медовой патоки). После тщательного размешивания смесь варят на равномерном огне до тех пор, пока не перестанет появляться пена. При этом во время варки в посуду доливают воду с таким расчетом, чтобы по ее окончании осталось столько жидкости, сколько было ее перед началом кипения Сваренная таким образом сыта будет заключать в себе тот же процент меда, что и до варки. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получится слишком сладким, при содержании сахара менее 12% пиво станет чересчур легким, быстро поддающимся окислению.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Смотрите также

Введение
С пчелами человек знаком очень давно. Еще до возникновения Киевской Руси славяне, населявшие Восточные Карпаты, охотились за медом диких пчел. Киево-Печерская летопись (945 г.) свидетельствует, что ...

Понятие о биосфере. Состав биосферы
Та часть литосферы, гидросферы и атмосферы Земли, в которой существуют и развиваются растительные и живые организмы, называется биосферой. Иначе, биосфера- это оболочка жизни. В ее состав входят не ...

Создание условий для весеннего развития семей пчел
Весенние работы пчеловода должны обеспечивать выращивание сильных семей пчел, способных хорошо использовать главный взяток. В первые дни после выставки ульев из зимовника пчеловод выполняет много с ...